Брестский калейдоскоп
 
КОЛЕСО ЖИЗНИ
Встречаясь с руководителями производственных предприятий, мы, как правило, начинаем беседу с получения информации об экономических показателях, о проделанной работе по модернизации производства и о социальных программах, имеющих место в соответствии с коллективным договором. Лишь в заключение мы интересуемся перспективными планами на ближайшее и отдаленное будущее. На этот раз мы нарушили сложившиеся традиции и разговор с директором ОАО «Пружанский молочный комбинат» Александром Эдмунтовичем Лосем начался именно с перспективных планов развития предприятия.

В самом начале хочется отметить, что Александр Эдмунтович был назначен на должность руководителя комбината после ухода на заслуженный отдых бывшего директора Владимира Николаевича Микитича, много лет возглавлявшего трудовой коллектив предприятия. А сам Александр Эдмунтович до назначения на должность работал на молочном комбинате главным инженером. Не удивительно, что, пройдя на комбинате трудовой путь в двадцать восемь лет от рядового электрика до руководителя всей технической службы, Александр Эдмунтович знает предприятие, как говорится, от А до Я.




Директор ОАО «Пружанский молочный комбинат» Александр Эдмунтович Лось


«Самая первостепенная задача на ближайшее время, – отметил директор акционерного общества, – это довести до логического конца все начатые проекты по модернизации производства и расширению производственных мощностей. Задача далеко не простая, требующая не только вложения больших материальных ресурсов, но и принятия ряда конструктивных организационных решений. Что касается модернизации производства, то сейчас уже полностью закончились работы по установке и наладке технологического оборудования для нарезки и фасовки сыров, и мы приступили к его эксплуатации. Нарезанные и упакованные сыры пока в основном пользуются спросом на зарубежных рынках, хотя к ним уже сейчас проявляют заметный интерес и отечественные торговые сети. Важным преимуществом фасовки для покупателя является невозможность фальсификации продукции и высокий уровень санитарно-гигиенической безопасности. Технологическая линия универсальная, роботизированная, подходит для любых видов и форм сыров и позволяет делать нарезку и вакуумную упаковку кусками массой от 100 до 500 граммов».

Наиболее емким по материальным затратам проект, реализацию которого планируется завершить в марте 2020 года, является строительство цеха сушки подсырной сыворотки – ценного пищевого сырья, попутного продукта при производстве сыров. Для предприятия реализация этого проекта позволит значительно увеличить валовые показатели по его производству.

«Технологическое оборудование для оснащения строящего цеха уже закуплено, – говорит Александр Эдмунтович, – строительные работы ведутся высокими темпами, и в наших планах сдать в эксплуатацию строящийся объект в соответствии с установленным графиком. Часть оборудования, которое будет установлено в новом цехе, закуплено у Словацкой фирмы «Vzduchotorg», часть у Чешской компании «MEGA». В технологии сушки подсырной сыворотки будет применен дополнительно метод электродиализа для ее деминерализации до 90%. Необходимость в таком производственном цехе была продиктована недостатком сушильных мощностей, и нам зачастую приходилось пользоваться услугами сторонних молокоперерабатывающих предприятий. С вводом в эксплуатацию нового сушильного цеха вся получаемая в процессе производства подсырная сыворотка будет полностью перерабатываться на собственных мощностях. Еще на ближайшие годы мы планируем построить склад готовой продукции для сыра и масла. Это диктует порой неустойчивая ситуация на рынке молочной продукции, поэтому такой аккумуляционный запас будет сглаживать возможные, объективно обусловленные колебания в системе сбыта. Еще один небольшой проект, запланированный на ближайшее время, – это модернизация водозабора. В соответствии с указанным проектом, будет установлена станция второго подъема и обезжелезивания воды. Еще в прошлом году мы успешно завершили строительство и сдачу в эксплуатацию очистных сооружений, что позволило добиться высокой степени очистки сточных вод до уровня, позволяющего сбрасывать стоки в естественные источники водопользования. При этом в результате достаточно сложного технологического процесса комбинат будет иметь возможность получать в сутки до 2 тысяч кубических метра биогаза. Опять же в планах комбината решить задачу по эффективной утилизации получаемого голубого топлива. С этой целью будет приобретена когенерационная установка для выработки электрической энергии. Исходя из объема получаемого нами биогаза, электрогенератор будет подавать в нашу сеть около 300 квт. час. электрической энергии, что составит порядка 15-20% от общей потребляемой мощности предприятия».

Надо сказать, что за этими планами в первую очередь стоят экономические показатели. Рост объемов переработки подсырной сыворотки, снижение трудозатрат на ее переработку, экономия энергоресурсов – все это позволит снизить себестоимость продукции, а значит, и укрепить ее конкурентоспособность. Кроме этого повышение качества подсырной сыворотки за счет деминерализации расширит область ее применения и позволит использовать ее, например, при производстве продуктов детского питания.

После обстоятельной беседы с Александром Эдмунтовичем о перспективе развития акционерного общества по его рекомендации с целью получения информации о новых видах продукции мы встретились с главным специалистом по сбыту и снабжению Людмилой Петровной Тутиной и главным технологом Жанной Николаевной Подолянчик.

«В первую очередь, следует сказать, – отметила Жанна Николаевна, – что «Пружанский молочный комбинат» развивается в двух взаимосвязанных направлениях. Мы постоянно наращиваем производственные мощности и одновременно модернизируем производство. Как результат – увеличиваются объемы производства выпускаемой продукции и повышается ее качество, улучшаются потребительские свойства. Кроме строгого контроля за соблюдением на производстве технологических режимов первостепенной задачей отдела главного технолога является разработка новых видов продукции, в числе которых основное место занимают сыры. Ассортимент традиционно выпускаемых сыров у нас достаточно большой, он хорошо известен нашим покупателям, поэтому хочется остановиться на новой разработке, новой производственной линейке сыров под общим названием «VAN GOLD». Это сыры по качественным и органолептическим показателям ни в чем не уступают лучшим европейским образцам».

Следует сказать, что эта линейка сыров была разработана не случайно. Причиной послужил адекватный ответ со стороны Российской Федерации на наложенные санкции со стороны Европейского Союза. В результате запрета на ввоз пищевой продукции европейских производителей образовалась незаполненная ниша сыров с качественными характеристиками ведущих сыроделов Европы. Этим обстоятельством не преминули воспользоваться отечественные сыродельные комбинаты.

«Наша линейка сыров «VAN GOLD», – говорит Людмила Петровна, – пришлась по вкусу российскому покупателю, и теперь ниша сыров европейских производителей в Российской Федерации практически полностью заполнена продукцией отечественных сыродельных предприятий. Однако стоит остановиться на линейке наших сыров под торговой маркой «VAN GOLD». Линейка сыров «VAN GOLD» вобрала дух европейской старины и бережно хранимых традиций, придающих продукту изысканную премиальность – как во времена, когда производство было ручным и за качество производимой продукции владелец сыроварни ручался собственным именем.

Собственно, плашка с логотипом и представляет собой своеобразную «подпись мастера», оформленную в стиле мастерового клейма. «Своеобразное колесо жизни и времени», в артистичной манере раскрывающее этапы процесса сыроделия, которое не меняется веками. Дух европейской старины и бережно хранимых традиций придают продукту изысканную премиальность.

Чтобы ознакомить наших читателей с новой производственной линейки сыров под торговой маркой «VAN GOLD» мы предлагаем вниманию описание их достоинств и качественные характеристики.



Сыр «ORIGINAL»

Настоящий сеньор, занимающий почетное место в линейке сыров «VAN GOLD». Роскошь и высочайшее качество, изысканность и элегантность, гармония молодости и мудрости – только такие слова достойны этого сыра. «ORIGINAL» зрелый сыр, обладающий глубоким и насыщенным вкусом с пикантным послевкусием. Текстура одновременно и твердая, и приятно ломкая. Сыр изготавливается по оригинальной итальянской технологии из отборного молока исключительно высокого качества.
Поданный с бокалом изысканного вина сыр по достоинству украсит праздничный стол. «ORIGINAL» богат витаминами и минеральными соединениями, отлично усваивается и является источником ценного концентрированного белка.



Сыр «STELLAR»

Гордость и достоинство в линейке сыров «VAN GOLD». Особенностью сыра являются бледно-желтый цвет, достаточно плотная и упругая мякоть с маленькими круглыми глазками. Мягкий и нежный вкус сочетает в себе фруктовые мотивы, ореховые тона и тонкий намек на запах свежескошенной травы. Рецепт состава и технология производства сыра держатся в секрете. Процесс сыроварения необходимо обязательно проводить с большой любовью и лишь тогда получится требуемый вкус.
Сыр «STELLAR» прекрасно сочетается с ржаным хлебом и подходит для салатов. Соусы, крем-супы с ним приобретут восхитительный вкус. Используя этот замечательный сыр, вы будете в восторге от своего кулинарного творчества.



Сыр «MAASDAM»

Один из наиболее популярных и востребованных сыров торговой марки «VAN GOLD». Нежно-желтый цвет сырного теста, крупные шарообразные глазки бесспорно заставят обратить на себя внимание. Вкус сладковато-ореховый, с нежным фруктовым ароматом.
Сыр «MAASDAM» является здоровым и чрезвычайно полезным продуктом. Рекомендован для диетического питания. Сыр был впервые сварен в 14 веке в одноименном голландском городке. Специалистам предприятия удалось адаптировать технологию, сохранив лучшие традиции производства этого шедевра сыроварения.
При использовании сыра «MAASDAM» любимые десерты, становятся изысканными деликатесами.



Сыр «BENUA»

Отличительной чертой этого продукта является очень плотная и однородная консистенция. Вкус интенсивный, при этом проявляется сложный букет с ореховыми нотками.
Процесс производства отлажен и контролируется поминутно. Для производства допускается только исключительно свежее молоко, прошедшее тщательный лабораторный контроль. Лишь затем начинается волшебный процесс превращения молока в сыр «BENUA». Этот сыр – высший класс сыроделия.
Благодаря характерному вкусу и аромату, но не заглушающих другие ингредиенты, «BENUA» считается одним из самых подходящих сыров для выпекания. Вкус и аромат этого шедевра сыроварения сочетается с мясом, овощами, а также может быть использован как добавка в первые блюда, пасты, салаты.



Сыр «PREMIER»

Вкус сыра трудно поддается описанию: нежно-фруктовый, слегка ореховый, тонко-сладковатый с изящной горчинкой и легким привкусом трав. Если этот неповторимый вкус и аромат пришелся Вам по душе – Вы истинный ценитель продуктов сыроделия. Эластичная сливочная мякоть сыра кремового цвета украшена глазками правильной круглой формы.
Сваренный по уникальной швейцарской технологии, «PREMIER» изумительно подходит для запекания, придавая изысканный вкус любому блюду от жюльена до жаркого. Можно самостоятельно использовать в качестве десерта или закуски к легкому молодому вину.



Сыр «VILLAGIO»

Полутвердый сыр, щелевидные глазки которого неравномерно распределены в золотисто-желтом сырном тесте.
Над рецептурой «VILLAGIO» мастера-сыроделы работали долгое время, в течение которого вкус продукта становился совершеннее и изысканнее. В результате был получен нежно-сливочный вкус с ароматом топленого молока.
Сыр «VILLAGIO» из линейки сыров «VAN GOLD», имеющий нежнейший вкус, рекомендуется использовать как для приготовления сладких сэндвичей и десертов, так и в качестве дополнения к копченостям и красной рыбе.



Сергей Семенов
℗УНП 200027027

© Брестский калейдоскоп, 2019. При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.